AUTOUR D'ELLES

ENVIES DE SOUPE ????

quelques idées à vous proposer, on attend les vôtres.....




Velouté de coriandre...( on aime ou on déteste)
Pour 4 personnes, il vous faut :
un joli bouquet de coriandre fraîche (environ 60g)
150g de fromage philadelphia, ou tout autre fromage frais de type saint moret ou carré frais
800ml de bouillon de volaille maison , ou de légumes maison
sel et poivre
un blender

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Lavez la coriandre et épongez-la. Détaillez le fromage en cubes. Dans le bol du blender, rassemblez le fromage, la coriandre entière (feuilles et tiges), et une partie du bouillon. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Délayez ce mélange avec le reste du bouillon, salez et poivrez, et réchauffez le tout à feu doux. Si vous souhaitez obtenir un velouté plus épais, ajoutez-lui une petite cuillérée de maïzena dissoute dans un peu d'eau, et faîtes-le chauffer à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Si vous souhaitez un velouté un peu plus liquide, incorporez-lui un peu de bouillon, ou de lait.
Servez sans attendre pour que le velouté ne perde pas sa belle couleur vert tendre.
On peut aussi remplacer le fromage philadelphia par du boursin au poivre.
Extrait de Recettes latinos (Poche)
de Marie-Ange Unbekandt mini livre à 2,76euros trop bien!

Bouillon de volaille ( toujours de Marie Ange)
Pour environ 1,5 l, il faut :
2l d’eau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Environ 1kg de carcasses de poulet
1 carotte coupée en rondelles
1 petit bout de céleri
Un peu de thym et de laurier
3 cuillères à café de sel

Faire bouillir tous les ingrédients. Ecumer. Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Filtrer le bouillon, le laisser refroidir, puis le placer au réfrigérateur. Enfin, retirer la couche de graisse qui s’est figée à la surface. Le bouillon peut se garder quelques jours au réfrigérateur, ou se congeler (par exemple dans des bacs à glaçons).

Au fait, j’ai oublié de vous préciser : choisissez des poulets qui ne soient pas nourris avec un cocktail d'antibiotiques, d’antioxydants, d’émulsifiants, de farines animales, d’hormones de croissance, de pesticides, ou de composés azotés chimiques…

Soupe de fèves

Tout le problème est de faire une soupe où l’origan est présent, mais pas dominant.
Procéder en faisant une purée des fèves sans peau, uniquement la partie verte centrale simplement cuite à l’étouffé avec un peu d’huile d’olive et un rien d’eau.
En fin de cuisson, quand elles s’écrasent bien à la fourchette, ajouter une pincée d’origan par personne
Avoir bien chaud du bouillon de veau (sinon du bouillon de poule tout fait) et verser dans la purée, mixer.
Ajouter du bouillon jusqu’à obtention d’une crème légère et mousseuse.
C’est bon, continuer à mixer et lier à l’huile d’olive, deux ou trois CàS par personne.
Cette soupe est bonne chaude, ou froide. trop bien!

encore une?

Essayez Poireau - patate douce à chair blanche,bouillon de veau ou volaille un rien de crème + 1 pincée de cerfeuil.
ou Chayotte/poireau ect..
ou Potiron /cedrat
du gros jaune de Paris, ¾ d’heure à feu doux avec un bouillon de veau, tu la mixé avec pas mal d’huile d’olive, recuit 3 minutes avec 3 belles feuilles de cédrat bien fraîches par litre de soupe. On Retire les feuilles et on sert"

à vous pour la suite....