10 mai 2013

l'échalote n'est pas un oignon! Qu'on se le dise.






Soutenez les producteurs français d'échalote, choisissez de préférence les échalotes plantées à la main contrairement à celles produites par les semenciers hollandais qui lui usurpent son identité.

Meilleur gout et travail local préservé.
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« l’échalote fait bien partie de notre patrimoine culturel




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Considérée comme une plante sacrée par les Perses et les Egyptiens, l'échalote est un petit bulbe de forme asymétrique constitué de plusieurs couches de feuilles empilées les unes sur les autres au même titre que l'oignon.

L'échalote est protégée par une tunique, une peau dorée couleur cuivre, sèche et brillante, qui bruisse lorsqu'elle est manipulée.
 

Il existe deux types d'échalote :

l'échalote grise : ferme, ovale et allongée, sa chair est violette. Produite dans le sud de la France, elle est récoltée de juillet à février.

l'échalote de Bretagne, de type Jersey : récoltée toute l'année, elle est produite en Bretagne et dans le Val de Loire. Sa chair blanche tire sur le rose. Elle peut être arrondie ou allongée...

L'échalote possède une saveur plus subtile que l'oignon, légèrement alliacée qui relève les plats tout en finesse.

L'échalote s'utilise
 aussi bien crue que cuite, en condiment aussi bien qu'en légume. Sa saveur marquée, utilisée pour relever certaines préparations peut aussi se faire douce et suave, notamment lorsque l'échalote est lentement confite au four ou fondue dans le beurre.

Couramment utilisée dans la cuisine française aujourd'hui, l'échalote conquit d'abord la région bordelaise avant de gagner le nord-est de la France.
Ingrédient essentiel des sauces
 beurre blanc et béarnaise, l'échalote est également indissociable des huîtres qu'elle parfume après avoir macéré dans le vinaigre.

Elle tire son nom latin de la ville d'Ascalon en Palestine où elle aurait été découverte par l'empereur Marc Aurèle au IIème siècle.
 
Originaire d'Asie Occidentale, l'échalote est une plante de la famille des Liliacées, issue de la multiplication de bulbe.

Vertus présumées :
- tonique
- digestive
- laxative
- anti-rhumatismale
- action sur les problèmes
  hépatiques
 
Riche en :
Pro-vitamine A, vitamine C, potassium et sélénium


http://www.plant-echalote.fr/






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