c'est de saison

Crème de moules au curry 

Ingrédients - pour 6 personnes

·         2 kg de moules

·         1 /2 l de bouillon de poule réduit

·         ½ l de crème

·         100 gr de radis

·         30 gr de ciboulette

·         12 gr basilic    

·         40 gr de beurre

·         7 gr de curry

Réalisation

·         laver les moules

·         Mettre le bouillon sur feu vif, ajouter les moules et le curry, couvrir, remuer régulièrement.

·         Quelques minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes. les ôter de la casserole  et laisser réduire le bouillon

·         Couper en brunoise les radis et les faire fondre au beurre ajouter les herbes ciselées

·         Décortiquer les moules, les disposer au fond de l’assiette ou laissez les telles que

·         Filtrer, crémer le jus,  émulsionner, verser sur les moules et recouvrir de brunoise de radis aux herbes…